{"id":88439,"date":"2025-03-10T08:05:13","date_gmt":"2025-03-10T13:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/uniguajira.edu.co\/?p=88439"},"modified":"2026-06-18T10:40:48","modified_gmt":"2026-06-18T15:40:48","slug":"queso-costhecho-innovacion-digital-para-el-sector-lacteo-del-caribe-colombiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uniguajira.edu.co\/en\/actualidad\/queso-costhecho-innovacion-digital-para-el-sector-lacteo-del-caribe-colombiano\/","title":{"rendered":"Queso Costhecho: innovaci\u00f3n digital para el sector l\u00e1cteo del Caribe colombiano"},"content":{"rendered":"
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La Universidad de La Guajira, en alianza con Unimagdalena, Unic\u00f3rdoba, y Asogagua, avanza en el fortalecimiento del sector l\u00e1cteo del Caribe colombiano con el lanzamiento de la plataforma de comercializaci\u00f3n en l\u00ednea Queso Costhecho. El desarrollo y puesta en marcha de esta novedosa herramienta, hace parte del proyecto “Fortalecimiento de la capacidad productiva y comercial de la cadena de suministro del queso coste\u00f1o”, ejecutado en los departamentos de Magdalena, C\u00f3rdoba y La Guajira\u00a0(leer m\u00e1s).<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El objetivo de esta iniciativa es transformar la venta del queso coste\u00f1o, al facilitar la integraci\u00f3n de los productores a la cadena de distribuci\u00f3n formal y promover su acceso a mercados nacionales e internacionales. Asimismo, busca permitir a los elaboradores registrar sus quesos, conectarse con compradores y acceder a informaci\u00f3n clave sobre normativas de calidad para asegurar la transparencia en los procesos de distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n


Conviene mencionar que, para la construcci\u00f3n de esta plataforma, se llevaron a cabo talleres de sensibilizaci\u00f3n con los actores de la cadena de producci\u00f3n, donde se recopil\u00f3 informaci\u00f3n esencial sobre los procesos, las condiciones ambientales, los aspectos sanitarios, los indicadores de rendimiento y los flujos de distribuci\u00f3n. Adem\u00e1s, se realizaron caracterizaciones fisicoqu\u00edmicas y bacteriol\u00f3gicas de la leche y el queso coste\u00f1o para garantizar su calidad e inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

Como parte del estudio, se han documentado los avances del sector en tres libros denominados: Buenas pr\u00e1cticas de orde\u00f1o (BPO) y buenas pr\u00e1cticas de manufactura (BMP) para la elaboraci\u00f3n y manejo del queso coste\u00f1o; Gesti\u00f3n empresarial y asociatividad productiva para la cadena de suministro del queso coste\u00f1o en el Caribe colombiano e Higiene y manipulaci\u00f3n de alimentos: queso fresco y queso coste\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, se han recorrido diversos territorios del departamento de La Guajira como Riohacha, Maicao, Manaure, Villanueva, Urumita, Uribia, Dibulla, San Juan y Fonseca, para recopilar datos, fortalecer el trabajo con las comunidades dedicadas a la elaboraci\u00f3n de queso y presentar resultados derivados del proyecto. <\/p>\n\n<\/div>\n\n

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\"Investigadores\n
Investigadores del proyecto participaron en la socializaci\u00f3n de la plataforma, compartiendo sus avances y perspectivas para su implementaci\u00f3n.<\/strong><\/figcaption>\n<\/figure>\n\n<\/div>\n\n
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La iniciativa tambi\u00e9n busca formalizar una marca colectiva para el queso coste\u00f1o y gestionar su reconocimiento como un producto con denominaci\u00f3n de origen. \u201cEsto permitir\u00e1 posicionarlo en nuevos mercados y garantizar su autenticidad. Para lograrlo, se trabaja en la definici\u00f3n de una receta oficial que cumpla con los lineamientos de la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia, asegurando su diferenciaci\u00f3n y protecci\u00f3n en el \u00e1mbito empresarial\u201d <\/p>\nasegur\u00f3 el investigador Andr\u00e9s Galindo Montero.\u00a0<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Es relevante destacar que el equipo de investigaci\u00f3n est\u00e1 conformado por los docentes investigadores de la Universidad de La Guajira: Andr\u00e9s Galindo Montero, Jhonny P\u00e9rez Montiel, Yolmis Rojano Alvarado y Sandra Daza Orsini; <\/strong>el doctorHelman Enrique Hern\u00e1ndez Ria\u00f1o, de la Universidad de C\u00f3rdoba; Edwin Causado Rodr\u00edguez,<\/strong> de la Universidad del Magdalena; y la presidenta de la Asociaci\u00f3n Departamental de Ganaderos de La Guajira (ASOGAGUA), Milagros Ojeda Brito.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otra de las apuestas de la implementaci\u00f3n de Queso Costhecho, es que espera reducir el impacto del contrabando de queso venezolano y fortalecer la econom\u00eda local, ya que los productores artesanales obtienen condiciones equitativas de intercambio. Es en ese sentido que, esta plataforma digital representa un avance significativo en la modernizaci\u00f3n y digitalizaci\u00f3n del sector l\u00e1cteo del Caribe colombiano, lo que permite su crecimiento y consolidaci\u00f3n en el mercado.  <\/p>\n\n\n\n

<\/path><\/svg><\/span>Brianna Lubo Barros<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Periodista Uniguajira<\/p>\n\n<\/div>\n\n

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Fecha de publicaci\u00f3n:<\/strong><\/div>\n\n\n